Durante las fiestas no todo lo que comemos debe estar relacionado con grasas saturadas y azúcar a montones, y mucho menos debemos quedarnos sin opciones fuera de platillos repletos con carnes y/o pescados. Es por ello, que hoy hemos decidido presentar estas ideas de recetas que combinan muy bien con el espíritu festivo y son cien por ciento vegetarianas.

Pizzas de berenjena

Ingredientes

  • 1 Berenjena.
  • 150 g De queso mozzarella.
  • 1 Tomate.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Diente de ajo.
  • 10 ml de aceite de oliva extra virgen.
  • Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Lo primero que debemos hacer es cortar la berenjena en ruedas de aproximadamente un centímetro de grueso; le colocamos la sal, la pimienta al gusto y el aceite de oliva en una bandeja para llevarlas al horno a 180°C durante 30 minutos.

Cortamos finamente el tomate (sin semillas), la cebolla y el ajo para sofreírlos en una sartén con aceite de oliva comenzando con el ajo, al dorarse agregamos la cebolla durante aproximadamente un minuto y finalizamos con el tomate un par de minutos para sazonar con sal y pimienta. Luego de esto debemos dejarlo a fuego mínimo durante unos 10 minutos más.

Para finalizar, sacaremos las berenjenas del horno para colocarle la mezcla de vegetales recién cocida por encima junto con un poco del queso mozzarella sobre cada una y las gratinamos durante unos 10 minutos más.

Paella de vegetales

Ingredientes

  • 1 Vaso grande de arroz.
  • 2 Vasos grandes con agua o con caldo de vegetales.
  • 2 Tomates.
  • 6 judías verdes.
  • 1 pimiento.
  • 1 Diente de ajo.
  • Vegetales al gusto.
  • 15 ml de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Comenzamos sofriendo el ajo en el utensilio para la paella y seguidamente le agregamos el tomate picado finamente y el pimiento troceado. Reservamos.

Luego de ello, debemos preparar los vegetales que hayamos escogido para la preparación, limpiarlos, cortarlos, y tenerlos a punto para colocarlos en la paella junto con las judías verdes (a las que previamente le hemos quitado las puntas) para rehogarlos con aceite de oliva.

Cuando ya se hayan cocido con el aceite, ha llegado el momento de añadir el agua y el sofrito que hemos preparado anteriormente. Sazonamos con la sal y pimienta.

Pasados unos 15 minutos los vegetales ya deberían estar más que listos y tendremos un fondo con bastante sabor. Debemos entonces agregar el arroz y cocinarlo durante unos 7 minutos a fuego máximo para luego rebajarlo a fuego lento durante unos 10 minutos más. Cuando el arroz se encuentre listo solo deberemos dejar reposar nuestra paella unos cuantos minutos antes de servir.

Ensalada de brócoli y calabaza con almendras

Ingredientes

  • 200 g de calabaza.
  • 1 Brócoli.
  • 40 g de almendras.
  • 2 g de finas hierbas.
  • ½ Limón.
  • 20 ml de Vinagre de vino blanco.
  • 15 de aceite de oliva extra virgen.
  • Ajo en polvo al gusto.
  • Sal gorda y pimienta negra al gusto.

Preparación

Debemos limpiar y tener a punto los vegetales mientras precalentamos el horno a 200°C. Debemos pelar la calabaza, sacarle las semillas y cortarla en cubos iguales. Al brócoli le retiraremos el tallo y usaremos el ramillete el cual trocearemos, de la misma forma, en partes iguales y lo lavamos bien.

Colocaremos estos vegetales en una bandeja y los mezclaremos bien con el resto de ingredientes (exceptuando las almendras) para introducirlos en el horno donde los dejaremos 30 minutos durante los cuales iremos removiendo con cierta frecuencia y agregando más de algún ingrediente si se considera necesario.

Cuando a nuestra preparación le queden 5 minutos para estar lista, aprovecharemos para introducir las almendras en el horno y así tostarlas bien vigilando que no se vayan a quemar.

Solo resta servir todo junto en un bol y agregarle el toque final de aceite de oliva, sal gorda, pimienta y hierbas.

La cantidad de ingredientes proporcionada en cada una de estas recetas está pautada para que las preparaciones puedan disfrutarlas un máximo de 2 personas.

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